ГастроПермь

Город Пермь долгое время оставался торговым и культурным перекрёстком на пути из Европы в Сибирь: миллионник с богатым наследием купеческих особняков и старинных фабрик. Город формировался вдоль изгибов Камы, что придавало ему особый ритм — тихие набережные сменяются оживлёнными мостами, а зелёные парки соседствуют с индустриальными памятниками.

Архитектура Перми сочетает классицизм XVIII века, модерн начала XX и лаконичный конструктивизм советской эпохи, отражая смену эпох и идеологий. На улицах слышатся акценты множества народов Прикамья, а в гастрономии звучат ноты уральских трав, лесных грибов и свежей рыбы из реки, намекая на богатство местных ресурсов и творческий потенциал региона.

Традиционная кухня коми-пермяков опирается на дары уральского леса: опята и рыжики в лёгких бульонах, терпкие ягоды (клюква, брусника, морошка) в морсах и соусах, ароматные травы (чабрец, душица) и плотный ржаной хлеб. Посикунчики и кундюмы с начинками из рыбы и дичи — паштет из лося и печёная щука с пряным луком — дополняют лесную палитру. Простота ингредиентов раскрывает многослойную гармонию Прикамья.

Недооценка локальной гастрономии: Многие жители Перми не ассоциируют местную кухню с чем-то интересным, современным и достойным внимания.

Отсутствие узнаваемого гастрономического кода у города: В отличие от других городов РФ, Пермь пока не воспринимается как гастрономическое направление.

Низкое вовлечение молодёжи в локальный контекст: Молодая аудитория часто ориентирована на внешние тренды, не замечая уникального культурного кода родного города.

5 ресторанов Перми объединяются в честь Дня города, чтобы создать гастрономическое событие, вдохновлённое вкусами и культурой Прикамья. В предверии коллаборации гости соберутся на ужине на берегу Камы, чтобы первыми попробовать специальное меню, основанное на традиционных блюдах пермской кухни в авторском исполнении ведущих шефов города.

1. Молодые искатели вкуса и атмосферы

– 16–25 лет – Любят стильные места – Активны в соцсетях – Ценности: уникальность, эмоции и впечатления –Мотивация: увидеть что-то новое Перми, сделать красивый контент, посидеть в необычном месте с друзьями

2. Городской middle class

– 25–45 лет – Доход средний – Ценности: семья, стабильность, доступный отдых, повод «выйти в свет» – Мотивация: провести вечер вне рутины, попробовать «родную кухню» в новом формате, разделить впечатления с близкими

3. Ностальгирующие

– 30–45 лет – Бывшие жители Перми, вернувшиеся из других городов – Активны в соцсетях – Ценности: семья, стабильность, доступный отдых, повод «выйти в свет» – Мотивация: вкусно и интеллигентно отдохнуть, поностальгировать и вспомнить вкус детства

В проекте принимают участие 5 ресторанов города Пермь: Чайка ZAZA , Belka, Nolan Wine&Kitchen, Монтенегро и Rob-Roy. Каждый из пяти участников проекта предлагает собственное видение авторской пермской кухни, основанное на локальных ингредиентах и современных техниках.

Ужин пройдёт 11 июня с 20:00 до 23:00 на просторной веранде ресторана «Чайка ZAZA». Всего 50 посадочных мест — чтобы сохранить камерность и обеспечить максимальный комфорт.

Пять уникальных сетов от ведущих ресторанов Перми объединяют авторские взгляды на местную гастрономию: от копчёных акцентов и скандинавской сдержанности до грузинско-уральских экспериментов и мясных гастрономических откровений. Каждый сет — это короткая, но яркая история о Прикамье, рассказанная через свежие продукты, дикорастущие травы, лесные грибы и ягодные ноты. Такое разнообразие не только раскрывает богатство региональных вкусов, но и демонстрирует творческий потенциал местных шефов.

Сет 1 – Чайка ZAZA

– Посикунчики с говядиной и капустой под соусом из копчёной сметаны – Жареха с укропным айоли

Сет 2 – Nolan Wine & Kitchen

– Карпаччо из печёной свёклы с пистиковым соусом и кедровыми орехами – Перепечи с картофелем, рыжиками и красной икрой

Сет 3 – Belka

– Кундюмы с начинкой из вешенок в грибном бульоне с укропным маслом – Зелёная греча с жареными лисичками, щавелем, маринованной репой и уральским маслом

Сет 4 – Rob Roy

– Брускетта с вяленой брусникой и паштетом из лося – Посикунчики с красной и щучьей икрой